关于得膳斋


 
 
 
 
 

        有五岳之首美称的泰山,不仅是著名的旅游胜地。也是有着丰富的食料物产资源与积淀深厚的文化底蕴,再加上泰山人的聪慧,在漫长而辉煌的泰山文化发展历史进程中,发掘出内涵丰富、风格独到的饮食文化。在清新淡雅的素馔斋食中应首推--得膳斋清真糕点。糕点是我国劳动人民勤劳智慧的结晶,是社会科技文明发展的见证,也是我国饮食文化中的一朵奇葩。制作技艺也采用油酥分层及饴糖增色,因此有苏东坡诗句:“小饼如嚼月,中有酥和怡”的诗句。
       泰山精神是以泰山为载体的山岳文化精神,它是在悠久的文化积淀中形成并随着时代的发展而发展的,其基本内涵可概括为六个方面:积极向上的攀登精神,朝气蓬勃的旭日精神,海天之怀的包容精神,重如泰山的奉献精神,傲视风雪的松柏精神,顶天立地的担当精神,而得膳斋糕点让您在品味中体会到泰山文化的博大精深,泰山文化是不可或缺的软实力,大力培育和弘扬泰山精神,有着重要的现实意义和深远的历史意义.
       口味正宗,得膳斋清真糕点作为泰安老字号,泰安名吃,口味正宗,很好地传承了传统制作技艺,坚持古法纯手工制作,坚持零有害添加、零转基因,坚持使用长寿花、皮家香油等原料,加工、选材精益求精。对丰富泰安的传统饮食文化以及泰山旅游文化发挥了重要作用。得膳斋糕点的制作选料考究,不添加现代化工添加剂,一直把“绿色健康”作为经营底线。得膳斋糕点的制作经营理念很好地诠释了中华老字号何以百年不衰的根本原因,同时,也对当前加强食品安全、弘扬中华传统美德有很好的楷模作用。被列为《泰安市非物质文化遗产》《泰安名吃》。
       薪火传承,上世纪九十年代,得膳点心铺更名为得膳斋清真糕点。第五代传人刘猛在继承正宗祖传技艺的同时,先后到北京、天津等地拜访名师名店,并将各地特色融会贯通,在增强产品外形美观的同时,注意其营养价值的全面、科学及合理。目前,得膳斋糕点的经营品种主要有蜜三刀、黄金酥月饼、金丝枣糕、桃酥、蛋糕等十几个品种。
       绿色健康,得膳斋清真糕点的传统技艺,和泰山有着密切的联系。泰安是华夏文明的东部发祥地,东夷海岱文明的源头区,儒家文化的承载区。5000多年前这里孕育了灿烂的大汶口文化,成为华夏文明史上的一个重要里程碑。自古以来,随着历代帝王对泰山的封禅祭祀和各地百姓纷至沓来的朝拜,泰安逐渐成为一座人文荟萃的历史名城。大量的人员往来,为泰城饮食食品文化的交融与发展提供了良好的基础,得膳斋清真糕点便是泰城饮食文化的组成部分。泰山周边适宜的气候,四季分明的时令,为泰安农作物的生产提供了良好的外部条件。泰山脚下出产的小麦味香、筋道,山上花种丰富,所采蜂蜜清香天然,泰山板栗,核桃等作物闻名全国,这些都为得膳斋清真糕点的制作提供了优质的食材。
       诚信经营,得膳斋以诚信为本为经营理念,以品质为核心竞争力,传承经典,强势拓展全国市场。我们秉承商家“够”诚信顾客“购”放心的理念将我们的诚信经营进行到底,让顾客买的放心,吃得安心,我们不忘初心,在美食中感受泰山文化的气韵,在文化中感受得膳斋糕点的博大精深。
       得膳斋糕点的制作非常繁复,仅以蜜三刀为例:首先是制胚,需要将等量面粉、花生油、麦芽糖混合成面团,揉至光滑。然后静置醒发。等待醒发的同时制作皮料。制作好的皮料扣于盆内。然后将蜂蜜、白砂糖、麦芽糖按比例混合,大火熬制。浆料熬至金黄色,改低温小火。拿出醒发适度的面胚与皮料,将皮料用走锤擀开至面胚大小,覆盖至面胚上,将面胚与面皮反过来,用走锤擀成长方形面饼,取凉水,均匀刷在面饼上方,并在表面撒一层炒熟的芝麻,再用走锤压实,用三种特制刀具,切割成等量小块。然后放入提前烧好的油锅,炸至金黄色,迅速捞出滤油,然后倒入蜜浆锅。灌满蜜浆后倒在滤网上,漏去多余蜜浆,凉至稍硬,再将其倒盘,直至完全冷却。然后密封两日,之后才对外销售。

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